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白酒科普 :你真的认识白酒吗

2022-11-23 来源:科普中国

白酒作为中国特有的一种酒精饮料,有两千多年的生产历史,与威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和金酒并称世界六大蒸馏酒。中国白酒,伴随着中华民族的发展,已经深深地烙印在了我们的心里,成为了人们联系感情的媒介,逢年过节,人们去亲友家拜访,都会提着好酒送给男性朋友,不仅有面儿还更实用。

什么是白酒?

白酒,是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。其实在古代并没有“白酒”这一说法,而是称“蒸馏酒”为烧酒、烧刀子等等。新中国成立后,才用“白酒”代替之前所用的名称。白酒按照发酵工艺可分为固态法、固液法、液态法三种;按香型可分为浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型、董香型、馥郁香型十二大香型。

2022年6月1日,GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》、GB/T15109-2021《白酒工业术语》两项白酒行业新标准正式实施,白酒的定义更加严苛、清晰、细化,将食品添加剂从“白酒”中剔除,以下3种产品不再称之为白酒:一是非粮谷酿造的酒;二是使用食品添加剂(含香料)的酒;三是添加非粮谷食用酒精的酒。这些产品有另一个名称——“调香白酒”,在食品分类中属于配制酒。

如何选购白酒?

如何正确选购白酒?这不仅仅是一些小白的问题,甚至很多纵横白酒场多年的人,仍旧存在着不少疑问,不知道如何进行选购,首先为大家介绍一些白酒的选购技巧:

第一,在选购白酒时,一定要选择正规的渠道购买,例如:营业执照齐全的专卖店、商超等,在正规渠道购买的酒,质量、售后都有保障,尽量不要从流动摊贩那里购买。

第二,看标签。首先要认准所购白酒的商标、生产企业名称,防止购入假冒产品,如商标的字迹、图案模糊凌乱,请勿购买;其次要学会辨识产品标签,从标签可直观了解产品名称、香型、酒精度、配料表等信息,如配料表含有非粮谷原料和食品添加剂,那么就不属于白酒范畴;此外GB/T10781系列新标准规定:预包装产品应标识产品类型为“固态法白酒”。以GB/T10781.1-2021《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》为例,若产品标签标识的执行标准为GB/T10781.1-2021,或标识执行GB/T10781.1且在2022年4月1日(含)后生产,那么标签同时应标识产品类型为“固态法白酒”,若无标识或标识错误,消费者应谨慎选择。

第三,看包装。优质白酒包装精致,纸质优良,包装制作和标贴印制规范精美,凹凸版印刷,图案文字清晰鲜明,套色准确,裁边整齐,边缘接缝应齐整严密,无松紧不均、留缝等现象。还要注意检查酒瓶封口是否包装严密,瓶体是否有裂纹和砂眼儿。

第四,看酒色是否清澈透亮。如产品为无色或浅色透明的玻璃瓶包装,可将酒瓶慢慢倒置,如果瓶内有杂物、沉淀物,酒质就成问题。当然,白酒的色泽不能一概而论,部分酱香型白酒,酒液略显黄色,也属于正常。

如何贮藏白酒?

俗话说酒越久越醇,水越流越清,很多人喜欢收藏老酒,认为放的时间越久越好喝,价值也就越高,真的是这样吗?小编告诉大家,其实并不是所有白酒都适合长期贮藏。因为酒体中的酯类物质,会随贮存时间水解,尤其低度白酒,可能同时由于乙醇的挥发导致酒精度降低而出现“水味”,质量下降,建议选择高度纯粮白酒进行长期贮藏。其次,已开瓶的白酒不宜久放,因开瓶后密封度不足,易造成乙醇和香气成分的挥发,从而导致酒体香气不足,质量下降,建议开瓶后的白酒应尽快饮用。此外,白酒应该放在避光、阴凉、干燥、通风的环境中,如果家里有地下室或者避光阴暗的角落是最好的,并减少不必要的移动,晃动等行为。

正确饮酒

在中国传承了几千年的白酒星际网站,有“无酒不成席”一说,不管大席小聚,酒总是不可避免的成为人际关系的调和剂。但是,不正确的饮酒方式,会给身体造成很大的影响。饮酒最重要的是量,《中国居民膳食指南(2022)》指出,要“控糖限酒”,建议成年人1天最大饮用的酒精量不超过15g,任何形式的酒精对人体星际开户都无益处。以38%vol白酒举例,成年人1天饮用量不应超过50mL。另外要记住,空腹时绝对不要喝酒,一来易醉,二来伤胃。孕妇、乳母和儿童少年均不应饮酒。

最后,要提醒大家的是,喝酒不开车,开车不喝酒。

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责任编辑:梦月