首页  >  星际注册博览
你吃的芥末可能是假的!1招教你正确挑选→

2022-11-22 来源:科普中国

还记得你第一次吃芥末吗?

鼻腔内一阵“核爆”的感觉,让你的鼻涕和眼泪喷涌而出。有可能,你还会一下子喘不上气来。不过让你经历这一番地狱感受的,可能不是真的芥末,而是辣根。

难道辣根跟芥末不是同一种东西嘛?

还真不是。

芥末是什么?

中国古代就有芥末了,最初的芥末指的是芥菜籽制的粉或者酱。后来人们发现日料中的山葵酱也有一股类似于芥末的辛辣味。为了区分,人们就按颜色称芥菜籽酱为黄芥末,山葵酱为青芥末。

但山葵这东西比较精贵,对光照、水温的要求极高,而且每16-20个月才收获一次[1],所以山葵的产量很低,价格自然比较贵。

考虑到这样的成本,很多店家并不会提供真正的山葵,而是用辣根来替代山葵。

辣根的成本非常低,而且更重要的是,它也有类似于芥菜籽、山葵的辛辣味。于是,“聪明”人就把辣根酱染绿了(原来是黄色的)来冒充山葵酱,辣根酱就此泛滥开来。

所以,你在网上买山葵酱的时候,需要注意看一下配料表,买来的到底是山葵酱还是辣根酱。比如,下图的产品里,辣根在配料表第一,山葵在靠后的位置,说明主要成分是辣根而不是山葵。

那山葵酱到底要怎么挑呢?

如果想海淘,在购买日本青芥末的时候,建议选购标注“「本わさび使用」”的青芥末。这个标志意味着它含有50%以上的山葵。另外标注的是“「本わさび入り」”,则表示这里面加了点山葵,但含量低于50%。

如果是国产的,你也可以看配料表,因为配料表是按含量排的,如果山葵排在第一位,那就说明山葵的用量还不低。(需要注意,山葵不等于西洋山葵,如果标注的是西洋山葵,那其实还是辣根)

那既然这样去日本的日料店吃,总可以放心了吧?

坏星际彩票平台app是,即使是在日本也只有不到10%的寿司店会提供真正的山葵酱。

不过嘛,这也不能怪商家黑心,其实除了成本高,山葵还有个缺点:当山葵茎被搓成酱后,它独特的口感只能保持15分钟左右,所以搓出来就要尽快食用。

虽说用醋和柠檬汁能让山葵酱的味道保持更久,但这样的山葵酱就混入了其他味道。既然这样,那还不如用更耐放的辣根代替山葵好了。

虽然山葵比辣根要贵,看起来更高级一些。但实际上,如果你只是单纯喜欢吃芥末的辣味,那更推荐你选择辣根。

芥菜籽、山葵和辣根,之所以那么辣,是因为它们都含有一类叫“异氰酸酯”的化合物。就是这类物质,引起了你鼻腔内的“核爆”。

芥菜籽内“核爆”物质含量往往只有山葵和辣根的1/3,所以想找刺激就别找黄芥末了。

山葵和辣根中的“核爆”物质总量差异很小,所以为了你的钱包着想,想体验鼻腔内“核爆”用辣根就足够了。

虽说“核爆”物质总量相近,但山葵和辣根都各自有特殊成分,它们在口感上有些许差别。而现在,我们澳门星际集团也有许多地方开始种植山葵了,山葵的价格已经比过去便宜很多了,如果你喜欢细细品鉴食物,有机会就亲自体验一下山葵和辣根的区别吧!

分享到:
责任编辑:梦月