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冬吃萝卜夏吃姜靠谱吗?小雪已至 冬季进补掌握这些原则

2022-11-22 来源:家庭医生在线

今天是二十四节气中的小雪。小雪节气的到来,意味着天气会越来越冷,降水量渐增。虽然今天的广州还能穿短袖,但冷空气已在路上了,预计未来一周降水趋明显,气温下降明显,大家要注意适时增添衣物了。

“冬吃萝卜夏吃姜”是民间比较流行的一句谚语。冬意渐浓,多吃萝卜真的科学吗?白萝卜、胡萝卜、青萝卜哪款更适合这个季节?冬季进补还有哪些知识需要掌握?听听广医三院临床营养科中医营养门诊的副主任中医师刘佳的科普,帮你制定冬季营养养生计划。

冬天适当吃萝卜,营养好处多

“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,这句话虽然有些夸张,却很有道理。萝卜有顺气消食,止咳化痰,除燥生津,散瘀解毒、清凉止渴、利大便等功效。如用白萝卜煎汤,可治伤风感冒;用萝卜、生姜、蜂蜜、水煎服,治咳嗽、哮喘;用白萝卜汁和藕汁混合服下,治吐血、便血等等,既简便,又有效。

但是,白萝卜、红萝卜、青萝卜……不同的萝卜品种有不同的“本领”,大家要注意别买错了。

1、白萝卜

白萝卜是一种常见的蔬菜,富含维生素C、大量的植物蛋白和叶酸。中医理论认为白萝卜味辛甘,性凉,入肺胃经,可以治疗或辅助治疗多种疾病,本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

白萝卜生吃能清热润肺,对秋天多见的秋燥咳嗽有很好的缓解作用;熟吃能补气顺气,尤其和猪肉、羊肉等一起炖着吃,效果更佳。

注意:

①白萝卜为寒凉蔬菜,阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食;胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食白萝卜。

②白萝卜不宜与水果一起吃。日常饮食中,若将白萝卜与橘子同食,会诱发甲状腺肿。

③白萝卜主泻、胡白萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。

④生白萝卜与人参药性相克,不可同食,以免药效相反,起不到补益作用。

2、胡萝卜

胡萝卜别名红萝卜,营养丰富,对人体有多方面的保健功能,被誉为“小人参”。其含有含有丰富的胡萝卜素,及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质等,几乎可以与多种维生素药丸媲美。

注意:

①胡萝卜含有作用力极强的维生素C化酵素,在烹制过程中,会使其他蔬菜的维生素C丧失。为防止这种影响,烹饪时可以添加适量的醋和酱油。

②胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质,应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用,以利吸收。

③胡萝卜不要过量食用,大量摄人胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

④吃胡萝卜不要去皮。胡萝卜的营养精华就在胡萝卜表皮,专家提示,洗胡萝卜时不必削皮,只要轻轻擦拭即可。

⑤脾胃虚寒、慢性胃炎、胃溃疡患者不宜食用。

3、青萝卜

青萝卜是北方地区常见的一种萝卜,含水量丰富,可以直接生吃,被称为“水果萝卜”。青萝卜中含有大量膳食纤维和维生素c,具有一定的清热舒肝效果。另外青萝卜的淀粉酶、蛋白质、钾等矿物质的含量都很高,具有健脾,防治痰多,口干舌燥等功效。

广医三院临床营养科副主任中医师刘佳介绍,三种萝卜都可以在冬天适量食用,只是我们要找到更适合它们的吃法!青萝卜因为水分充足、辛辣味儿轻、有甜味儿,所以我们可以把青萝卜做成凉拌萝卜丝,清爽开胃;白萝卜因为辛辣味重,水分较少,但经久耐炖,我们可以用来炖汤,还可以腌成开胃的小咸菜;红萝卜因为味道中性,没有辛辣味,孩子们爱吃,我们可以做成炒红萝卜丝或者红萝卜蒸菜。

同时,如果为达到饮食养生的目的,冬天选用白萝卜和青萝卜疗效最为可靠。

冬季进补要渐进,这些食物可御寒

中医中季节与五脏对应,冬季在五脏中对应肾,而体之阴阳根之于肾,因此冬季摄生的重点是调摄肾之阴阳。“肾者主蛰,封藏之本”,因而冬季养生重在养肾。刘佳中医师提醒,冬季进补要渐进,按体质来。多吃这些食物,营养又御寒。

1、进补前先引补

冬季进补要给肠胃一个循序渐进的适应过程,所以要做好引补。比如食用性质温和的花生红枣汤、生姜炖牛肉等。

2、多温热少寒凉

蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为产热营养素。天冷的时候,适量增加蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质的吸入,对抵御低温很有好处。例如多吃一些糯米、高粱、栗子、大枣、核桃仁、桂圆、韭菜、南瓜、生姜、牛肉、羊肉等温热性质的食物。

3、针对性摄取矿物质

人怕冷与机体摄入某些矿物质较少有关。如钙在人体内含量的多少,可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性;血液中缺铁是导致缺铁性贫血的重要原因,常表现为产热量少、体温低等。

因此,补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。含钙的食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等;含铁的食物则主要为蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳等。

4、咸味入肾补益阴血

人体的甲状腺分泌物中有一种叫甲状腺素,它能加速体内很多组织细胞的氧化,增加身体的产热能力,使基础代谢率增强,皮肤血液循环加快,抗冷御寒,而含碘的食物可以促进甲状腺素分泌。根据“秋冬养阴”,“冬季养肾”的原则,冬季可以适量多吃点含碘的食物。含碘丰富的食物是:海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。如海带、紫菜以及海蜇等,具有补益阴血等作用。

5、辛辣食材助驱寒

辣椒中含有辣椒素,生姜含有芳香性挥发油,胡椒中含胡椒碱。它们都属于辛辣食品,冬天稍多吃一些,不仅可以增进食欲,还能促进血液循环,提高御寒能力。

6、冬季养生多食粥

粥水分充足,易被人体消化吸收。我国民间有冬至吃赤豆粥及腊月初八吃“腊八粥”的习惯,常吃此类粥有增加热量和营养功能。可多食用有养心除烦作用的小麦粥、益精养阴的芝麻粥、消食化痰的萝卜粥、养阴固精的胡桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥等。

刘佳中医师介绍,针对体质不同的人,进补应有别:

寒性体质:手足不温、面色黄白、喜热食,可适当食用姜、葱、橘子、鸡肉、牛肉、羊肉、酒等;

热性体质:手足温暖、面色红赤、喜冷食、尿黄等,可适当食用白菜、西瓜、梨百合、葡萄、萝卜、鸭肉、猪肉、甲鱼等。

一般体质:冬季宜多食瘦肉、禽蛋、鱼类、豆类等含优质蛋白的食品,以增加营养,增强御寒能力。但须注意燥热之物应适可而止,以免使内伏的阳气郁而化热。

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责任编辑:梦月